Menu Gourmand - Dès 45€
Avec Fromage: 49,50€ - Sans Fromage: 45€
Saint Jacques snackées,
Crème de lentilles vertes, oeuf de caille sur le plat,
Réduction comme une carbonara
OU
Langoustines en beignets,
Condiment gingembre-citronnelle
Mousseline de topinambours
OU
Superposition de chair de Tourteau,
Rémoulade, pomme et chou rave

Ris de Veau braisé à la bière,
Garniture d'automne
OU
Suivant la pêche,
Poisson noble et garniture de marché
OU
Filet de Bœuf et son escalope de Foie Gras poêlé,
Jus réduit au porto

Saint Nectaire fermier,
Condiment à la rhubarbe
OU
Fourme d’Ambert façon nougat

Assiette gourmande du Vauban
OU
Saint Honoré « revisité »,
Banane, passion
OU
Soufflé chaud avocat, pistache, chocolat noir et vanille